Název: Typické zeměpisné označení Toskánsko
První ročník: 2000
Hrozny: 60% Cabernet Sauvignon 40% Merlot
Analytické údaje: Obsah alkoholu: 14,00%, PH: 3,48, Celková kyselost: 5,95, Zuch.res .: 0,13 g / l
Typ půdy: Půdy, na kterých se vinice nacházejí, mají různé a složené morfologické vlastnosti se silným výskytem vápencových oblastí bohatých na slíny a kameny a částečně jílovitých; nacházejí se v nadmořské výšce mezi 100 a 300 metry, s expozicí jih / jihozápad.
Výcvikový systém: Spurred cordon
Hustota rostlin: 6 250 vinic na hektar
Klimatický trend a charakteristika ročníku: Velmi horký ročník, který si bude možná pamatovat jako jeden z nejsušších po roce 2003. Ačkoli podzim začal deštěm a teplotami nad sezónní normou, prosinec a leden byly místo toho měsíce velmi chladno s mrazivými denními a nočními teplotami dokonce pod nulou, zvýrazněné silným severním větrem a nedostatkem srážek. Nachlazení bylo pozitivní, což pomohlo přirozeně eliminovat hmyz a plísňové choroby révy. Zima se však také vyznačovala malými srážkami, které nestačily na zásobování podzemními vodními zdroji. Od března začaly teploty stoupat a prvním dubnovým týdnem nastartovaly krásné slunečné dny jaro. Také jaro, s výjimkou ojedinělých dešťových přeháněk, se vyznačovalo obzvláště suchým podnebím. Léto již dorazilo od poloviny května s teplotami často nad sezónním průměrem. Následující letní měsíce se vyznačovaly slunečnými dny a teplotami nad sezónním průměrem. Naštěstí denní mořský vánek, který se střídal s nočním suchým vánkem, přinesl vinicím osvěžení, aby se zabránilo vzniku vodního / tepelného stresu. Další štěstí v obzvláště horkém roce poskytla zvláštnost územního mikroklimatu Bolgheri a Bolgheri Sassicaia, kde díky své konformaci, nadmořské výšce, expozici a poloze v blízkosti moře a stejně obklopené středomořskými křovinatými lesy, bylo spalujícím teplem ovlivněno mnohem méně než na jiných územích. Veranda začala v polovině července a klimatický trend předpokládal dobu zrání hroznů. V polovině srpna však narušení atlantického původu přineslo deště a náhlou změnu podnebí podmíněnou chladnějším vzduchem. To umožnilo, i když v časné sklizni (hrozny Merlot na konci srpna), být schopen klidněji pokračovat u hroznů Cabernet Sauvignon až do konce září a umožnit díky chladnějším teplotám dobře vyjádřit aromatická složka během fenolového zrání. Klimatický trend ovlivnil výnosy produkce, v průměru o 20% nižší než v běžném roce, ale to neohrozilo dosažení vysoce kvalitního produktu. Zdravé, křupavé a dobře vyzrálé hrozny umožnily získání moštů, které nejsou příliš strukturované, ve srovnání s tím, co mohl udělat ročník, který se vyznačuje dobrou kyselostí, která podporuje vyšší obsah alkoholu než jiné ročníky. Měkkost a klikatost tříslovin, kterou již bylo v moštech jasně identifikovatelné, jsou základní charakteristikou tohoto Guidalberto 2017. Víno, které možná bude potřebovat delší dobu zrání ve skle, ale které si jistě dokáže vytvořit kytici a plnost v ústech, možná vyšší než u vín z ročníků hodnocených jako lepší.
1
Období sklizně: Sklizeň, přísně ručně, začala u Merlotů na konci srpna a poté pokračovala od září Cabernetem Sauvignon.
Poznámky k vinifikaci: Ruční výběr a pečlivý výběr hroznů a bobulí pomocí třídicího stolu. Měkké lisování a odstraňování stonků, aby se zabránilo lámání bobulí a nadměrnému uvolňování tříslovin. Alkoholické kvašení v kádích z nerezové oceli při kontrolované teplotě udržované kolem 26-28 ° C, bez přidání externích kvasinek. Macerace tohoto ročníku byla u hroznů Merlot asi 12-15 dní a u hroznů Cabernet Sauvignon 10-13 dní, aby se omezil nadměrný přenos třísloviny v ročníku, který rozhodně není chudý na antokyany. Časté přečerpávání a deestrace umožnily získat větší aromatický výraz moštů. Jablečno-mléčná fermentace, která začala počátkem listopadu, byla také kompletně provedena v ocelových kádích, na jejichž konci byly mošty umístěny do barikových sudů pro stárnutí.
Stárnutí: Po dokončení jablečno-mléčného kvašení bylo víno po dobu 15 měsíců umístěno do francouzských dubových barikových sudů a do malé části amerického dřeva.
