KLASIFIKACE
Monica of Sardinia DOC.
HROZNY
Monica 100%.
San Bernardino je patronem města Mogoro.
MONICA
Je to další z révy sardinské tradice, na kterou existují odkazy již od doby aragonské přítomnosti na Sardinii (kolem roku 1325 nl). Na ostrově je velmi populární díky své velké přizpůsobivosti různým půdním a klimatickým podmínkám. Réva středně vysoké vitality, má poměrně vyvinutou, okřídlenou partu se středně velkými hrozny. Kůže dobré tloušťky je černě fialová, ne vždy intenzivního odstínu. Rostlina dobře odolává kryptogamům a dozrává mezi druhou a třetí dekádou září.
V DEGUSTACI
Jasně červená bohatá na fialové odstíny. K vůni regálů se přidává vůně čerstvých bobulí. V ústech odhaluje strukturu a vyznačuje se rovnováhou mezi svěžestí, sladkými tříslovinami a vytrvalostí.
Alkoholický stupeň: 13,5% objemových
Teplota podávání: 16-18 ° C.
PIT DOBŘE S ...
První kurzy také gratinované, ochucené masem nebo sýry; pečeně a polozralé sýry. Dobré také s pizzou a mastnými rybami, vařenou pečeně nebo s rajčatovou omáčkou.
VINAŘSTVÍ SAN BERNARDINA
Sazenice vinic se nacházejí v určité oblasti obce Mogoro, která se vyznačuje písčitými půdami. Půda je hluboce volná, charakteristická kvartérními písky. Podnebí je středomořské s mírnými zimami a horkými léty, zmírňovanými slaným mistrálním větrem. Průměrné roční srážky 500 mm. Sklizeň probíhá ručně s rmutováním hroznů během několika hodin po sklizni. Hektarový výnos je 70/80 q.
VINIFIKACE A STÁRNUTÍ
Kontrola teploty kvašení a použití vybraných kvasinek. Vinifikace předpokládá období macerace fermentací asi 10 dní, prováděné při teplotě nikdy vyšší než 26 ° C. 90% stárnutí probíhá v oceli asi rok a malá část, asi 10%, stárne dva měsíce v 15 hektolitrových kaštanových sudech. Následně po sestavení víno stárne asi tři měsíce v lahvi.
BOTTLING A VÝVOJ
Sterilní pod tlakem dusíku. Plní se do lahví před březnem následujícím po sklizni a díky bovale se vyjadřuje v nejlepším stavu po dobu dvou / tří let. Optimální podmínky skladování jsou nezbytné, aby bylo možné ocenit nejlepší vlastnosti vína.
