Recept jako originální nápad vychází z prastarého produktu pocházejícího z rolnických populací za zdmi, kteří díky mletí obilovin (proso, ječmen a špalda) a s přídavkem soli a aromatických bylin vařili tyto ploché koláče nebo focaccia.
Termín Pinsa pochází z latinského Pinsere: stretch-crush. Tento klasický recept po staletí prošel několika reinterpretacemi až do současnosti.
Hlavní charakteristiky Pinsa Romana jsou:
Oválný tvar
Drobivost (křupavá na okrajích a měkká na vnitřní straně)
Stravitelnost (díky různým technikám kynutí a zrání)
Jedinečná a originální směs mouky: pšeničná mouka, rýžová mouka, sójová mouka a kvásek
Vůně (kvůli hodinám zrání a používání kvásku).
